Här delar den prisade kocken Karim Rezaul med sig av hemligheterna bakom det färgstarka köket.

– Utan vitlök, kummin, korianderpulver och chili blir det ingen indisk mat.

Kocken Karim Rezaul, 45, driver sex restauranger i kedjan Indian garden runt om i Stockholm och är bland annat prisad för sin matlagning med DN:s Gulddrake två gånger för bästa budgetkrog.

– Vi har en helt omätbar kärlek till kryddor, säger han.

Vilka är de vanligaste indiska kryddorna?

De vanligaste kryddorna inom indisk matlagning är ingefära, chili, vitlök gurkmeja, nejlika och kardemumma.

Garam masala är en viktig kryddblandning som innehåller kardemumma, kanel, nejlikor, svartpeppar. Garam masala används i marinaden till grillrätter, den tillför en trevlig lite bränd smak när man grillar.

– Vi steker kryddorna i en panna och sedan krossar vi dem med en maskin, förlarar Karim Rezaul.

Här kan du lära dig att göra blandningen själv.

Curry masala innehåller kummin, koriander, gurkmeja och chilipulver. Den använder Karim Rezaul i alla grytor. När maten är färdiglagad strör han på lite krydda så det kommer en fin doft till gästerna.

– Jag vill även påpeka att kryddorna har mycket positiva effekter inte bara inom matlagning utan också på immunförsvaret. Speciellt ingefäran och gurkmejan, säger han.

Vilka är vanliga traditionella indiska rätter?

Det indiska köket bygger på såsliknande curryrätter och grytor med kött, grönsaker eller ost. Basvarorna är gul lök, potatis, paprika, tomat, broccoli och blomkål.

Här är några av de vanligaste indiska rätterna:

• Palak paneer, en vegetariskt krämig gryta med spenat och den indiska osten paneer.
• Blomkålsgrytan Aloo gobi är en annan vanlig rätt som får sin fina färg av gurkmeja och härlig smak av spiskummin, vitlök, kardemumma och kokosmjölk.
• Madras curry är en rykande het gryta med smak av nötkött, chili, ingefära och mortlade senapsfrön.
• Storfavoriten Chicken tikka masasla är en snabblagad och smakrik kycklinggryta.

– Tikka Masala i Sverige är inte lika kryddstark som den i Indien, eftersom svenskar inte gillar så mycket kryddor.Indier vill att den ska vara riktigt stark, berättar Karim Rezaul.

De flesta rätter serveras med fluffiga naan-bröd på yoghurt, salt, vatten, ägg och lite socker.

– Vi älskar nannbröd och använder det till allt. De riktigt goda görs i speciella lerugnar, de blir lite brända på ena sidan och jättefina på andra.

Här hittar du receptet på de goda naanbröden.

Vad äter indier till vardags?

Till vardags äter många något lättare, oftast mindre kryddat. Ris eller bröd är ett måste.

– Det är mycket vegetariskt till vardags. Gärna linsgryta, men ibland också fisk beroende på var man bor.

Till frukost steker många potatis, blomkål och lök som som äts med bröd. En annan traditionell frukost är naanbröd med kyckling- eller fiskcurry.

– Det är ungefär samma mat som på lunchen fast utan ris och i mindre portion, säger Karim Rezaul.

Till fest bjuder man gärna på den populära risrätten biryani. Den lagas på en blandning av kryddor, ris och linser, ibland med kött och yoghurt.

Och till efterrätt?

Indiska efterrätter är i regel väldigt söta. En av de vanligare desserterna är morotshalwa, där man steker små hackade morötter i kardemumma och kanel och blandar med mjölk eller grädde.

En annan typisk efterätt är rispuddig som man låter koka i mjölk under två-tre timmar tillsammans med nejlikor, kanel, kardemumma och lite kokos.

– Många bjuder även på rasmalai, indiska ostbullar i sockersirap. De är jättepopulära i hela Indien.

Vad skiljer maten åt i de olika indiska regionerna?

I södra Indien äter man väldigt stark mat.

I norr används mycket kokos och kryddblandningar med kummin, chilipulver, koriander, gurkmeja.

Många av de rätter som serveras i Sverige kommer ursprungligen från östra Indien. Senapsfrön, vallmofrön och senapsolj ger rätterna en lätt skarphet. Ris och fisk är också vanligt.

Hur blir jag bra på indisk matlagning?

– Kryddkunskaper A och O – läs på, använd fantasi och våga testa dig fram till vilka blandningar du tycker är godast, tipsar Karim Rezaul.

– När man väl lärt sig smakerna är det enkelt att laga god indisk mat.

Vilka är de bästa indiska restaurangerna i Sverige?

Den som älskar indisk mat har massor att välja på runt om i Sverige. Här har vi listat några av restaurangerna som fått höga betyg i tjänsten Tripadvisor.

I Stockholm:

• Mukut indian restaurant
• Masala Masala Hornsgatan
• Sultan Indisk Restaurang & Bar

I Göteborg:

• Daawat
• Bombay street
• Indian masala

I Malmö:

• Urban turban
• Art of spices
• Restaurang kontrast

Liten ordlista

Roti – bröd.

Chapati – tunna, stekta brödplättar av vetedeg.

Nan – tjockare variant av chapati, bakas i lerugn.

Parantha – festbröd där smör kavlats in i chapatin.

Poori – friterat bröd.

Chai – te. Tebladen kokas med vatten och mjölk, kardemumma eller kanel.

Lassi – skummad yoghurtdryck, serveras söt som förfriskning eller salt till maten.

Dal – tjock linssoppa, serveras i en katori (liten metallskål).

Palak – spenat.

Paneer – färskost som skärs i små bitar och steks.

Tikka masala – tikka betyder bit, masala är indisk kryddblandning.

Tandoori – lerugn där kyckling och nan tillagas.

Raita – yoghurt med färsk mynta, salt, peppar och lite socker.

Thali – rund serveringsbricka av metall. Har också gett namn åt ett skrovmål med flera olika rätter.

Kheer – söt rispudding av mjölk och ris som kokas med socker och kardemumma.

Pan – kryddor som anis, kardemumma och fänkål blandas med socker och packas in i ett blad, pan, och tuggas efter maten som en uppfriskande avslutning.

Fakta

• Namn: Karim Rezaul.
• Ålder: 45 år.
• Yrke: Driver sex indiska restauranger i kedjan Indian garden runt om i Stockholm.
• Bor: I Stockholm

https://www.aftonbladet.se/matdryck/a/bnKGRq/indisk-mat--allt-du-behover-veta

La entrada Indisk mat – allt du behöver veta se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.

Nykomlingar 2014
Boqueria – influenser från hela världen i spanskt tapasformat (Mood-gallerian)
Flippin Burgers – enkla burgare tillagade från grunden (Vasastan)
Hjerta – husmanskost med extra mycket kärlek och omtanke (Skeppsholmen)
Indian Garden – Gulddraken-vinnare (Södermalm)
Tumi Cocina Peruana – mat från Peru, just nu ett av världens hetaste matländer
Speceriet – bakficka till Gastrologik (Östermalm)
O´Learys Tolv – Nyamerikansk krog & sportbar (Tele2-arenan)
Cevicheria Aji y Ajo – den första peruanska cevicherian i Skandinavien (Hökarängen)
Babas Burgers & Bites – amerikansk burgertradition när den är som bäst (Rågsved)

Smaka på Stockholm pågår den 4-8 juni 2014.

https://ng.se/artiklar/smaka-pa-stockholm-ar-tillbaka

La entrada Smaka på stockholm är tillbaka se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.

The restaurant Indian Garden in Stockholm is quite the success story. Behind the restaurant is chef Karim Razaul who moved to Sweden from Bangladesh as a 19 year old. He opened his first restaurant in 1999 and it quickly became very popular, winning the prestigious Gulddraken prize four times. International prizes came soon after. In 2010 Karim won the ”Tast of Britain” prize for best and most creative curry cuisine in Europe and he followed it up in 2012 with winning the Best European Curry Chef. And with the success came an expansion and they are now found at 6 locations in Stockholm… the latest in the newly opened Mall of Scandinavia.

A good friend and I ate dinner last night at the original Indian Garden, located in the Hornstull district not far from the Rival Hotel. Embarassingly enough, it was my first time at an Indian Garden. Indian cuisine has never been a favorite of mine and after last night I have come to the conclusion that this is beacause I have been eating at the wrong Indian restaurants up until now. It was a delicious meal. Even better, it was very reasonably priced… a bit more than a neighbourhood curry joint, but with much better food.

The menu is extensive and has both well known Indian dishes (tikka masala, balti, etc.) as well as chef Karim’s original ”gourmet” dishes. The restaurant is not fancy, has a laid back ambiance and is not at all large, so it might be a good idea to book in advance (especially on a weekend). If you are staying at the Rival Hotel, contact me directly for help in reserving a table. Otherwise they do have an online booking function on their website. A good choice in Stockholm for good Indian food in a casual setting  and at reasonable prices! Click here for other restaurant reviews and recommendations.

http://stockholmtourist.blogspot.com/2016/04/restaurant-indian-garden.html

La entrada Restaurant Indian Garden se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.

Karim kom till Sverige från Bangladesh när han var 19 år. Efter många års slit som diskare och köksbiträde så hade han sparat ihop till sin första restaurang på Heleneborgsgatan i Stockholm. Idag har han sex restauranger, och  besöker dem alla varje dag!  Vi har ställt våra Snabba Frågor till Karim: 

Var utbildade du dig till kock? 

-Jag lagade mat med min mamma efter skolan, hon lärde mig blandannat att göra sina kryddblandningar. 

Varför blev du kock? 

-Jag älskar att laga god mat, och jag öppnade restaurang för att laga mat är mitt liv.

Berätta om dig själv?

-Jag har kämpat för att komma dit jag är idag. När jag kom till Sverige så saknade jag min mammas mat. Och 2002 kunde jag äntligen öppna min första restaurang. 

Det största som hänt dig i karriären?

-2004 fick jag ett samtal från DN om Gulddraken, men jag var säker på att någon skojade med mig. Men sedan kom det ett brev om prisutdelningen, och de ringde mig och sa: -Karim du måste komma till prisutdelningen. Jag åkte dit, och vann min första Gulddrake! Det var första gången en indisk restaurang vann Gulddraken.  Nästa dag när jag kom till jobbet halv tio på morgonen så stod det några personer utanför restaurangen. Jag trodde att det var miljöförvaltningen. Men det var människor som ville köa för lunch. Det var helt fullt i restaurangen den första dagen, och vi hade för lite mat så vi bestämde oss för att bara servera 6 rätter den dagen för vi klarade inte av att laga allt. Mitt liv förändrades då. Jag hade kämpat och äntligen lyckats! 

Vad betyder det för dig att ha vunnit  ”Special recognition award? 

-Har inte haft tid med mycket mer än innan det hände. Men det kommer folk och äter från andra länder som hört talas om att jag vunnit. Och jag är såklart väldigt stolt!

Smakar någon rätt på menyn som din mammas mat?

-Kumminkycklingen är inspirerad av henne. Men jag har ändrat på receptet litegrann. 

Saknar du någon mat hemifrån?

-Jag kan sakna mammas fisk och några av hennes kyckling rätter. 

Vad är det roligaste med ditt yrke?

-Jag älskar att dela med mig av min mat till andra! Att få laga mat som andra tycker om att äta, det gör mig lycklig.

Bästa indiern i London?

-Tamarind, Cinnamon club och Mumtaz. 

Var är indisk mat bäst? 

-På Indian Garden! 

Vilket är ditt favorit matland?

-Sverige.

Finns det någon kock du ser upp till? 

-Atul Kochhar som var den första indiska kocken att få en Michelin stjärna. 

Har du någon favorit råvara? 

-Gurkmeja, koriander, ingefära, kummin, chili och vitlök. Och alla ska vara färska. 

Vad inspirerar dig? 

-Jag får inspiration av mina gäster. När de säger wow så blir jag riktigt lycklig! Jag blir glad att gästerna väljer att gå till mig. 

Din favorit maträtt?

-En Wallenbergare på Satsjö Pir eller Himmelen. 

Någon ny dröm i yrkeslivet? 

-Att ge ut en kokbok. Men jag vill även ha matlagningskurser på restaurangen. 

Av Malin Nordblom

Bild Malin Nordblom

Karim Rezaul

La entrada Karim Rezaul se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.

https://thatsup.se/stockholm/restaurang/indian-garden-liljeholmen/

La entrada Indian Garden Liljeholmen se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.

Centrumanläggningen i norra Stockholm ägs sedan ganska exakt tio år av Citycon och Canada Pension Plan Investment Board.

https://www.fastighetsvarlden.se/notiser/indian-garden-till-citycons-kista-galleria/

– Det ligger i linje med vår strategi att erbjuda olika typer av restauranger med olika matupplevelser i Kista Galleria. Vi är därför väldigt glada över att välkomna Indian Garden till oss, säger Katja Bolander, centrumchef för Kista Galleria. Indian Garden är en prisbelönt restaurangkedja som leds av stjärnkocken Karim Razaul.

Indian Garden har bland annat tilldelats två Gulddrakar av Dagens Nyheter, The British Curry Award ”Life time achievement” och Taste of Britain ”Award of Excellence”.

– I november öppnar vi Indian Gardens 10:e restaurang, denna gång i Kista Galleria! Vi har lagt ner själ och hjärta i skapandet av moderna indiska restauranger i Sverige. Vår strävan efter unika kryddkombinationer resulterar i populära och smakrika anrättningar. Vi botaniserar med egna råvaror som basmatiris och kryddblandningar som Garam Masala, säger Karim Razaul på Indian Garden.

Sedan tidigare finns Indian Gardens restauranger vid Hornstull, Medborgarplatsen, Mall of Scandinavia, Liljeholmen, Stadshagen, Västgötagatan, Norrköping samt i Nacka Forum. Samtliga restauranger är influerade av Indiens färgprakt.

Kista Galleria ägs av Citycon och Canada Pension Plan Investment Board. Bolagen köpte gallerian i slutet av 2012 från DNB Livsforsikring ASA för 4,6 miljarder. FV konstrade då att det vid tillfället var den högsta köpeskillingen för en enskild fastighet i Sverige.Största ägare i Citycon är Gazit och Ilmarinen. Bolaget har 35 köpcentrum varav 6 i Sverige (utöver Kista även Mölndals centrum, Liljeholmstorget, Åkersberga. Jacobsberg och Stenungstorg centrum).

La entrada Indian Garden till Citycons Kista Galleria se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.

Restauranten har fått en egen lokal med plats för många gäster i en fantastisk miljö som designats och utformats av Sveagruppen.

Här kommer det att serveras smakrik, indisk mat både för lunch, TakeAway samt À la carte.

” – Vi har lagt ner själ och hjärta i skapandet av moderna indiska restauranger i Sverige. Vår strävan efter unika kryddkombinationer resulterar i populära och smakrika anrättningar. Vi botaniserar med egna råvaror som basmatiris och kryddblandningar som Garam Masala” säger Karim Razaul på Indian Garden.

Indian Garden är en prisbelönt restaurangkedja som leds av stjärnkocken Karim Razaul.

Restaurangkedjan har bland annat tilldelats två Gulddrakar av Dagens Nyheter, The British Curry Award ”Life time achievement” och Taste of Britain ”Award of Excellence”.

Sedan tidigare finns Indian Gardens restauranger vid Hornstull, Medborgarplatsen, Mall of Scandinavia, Liljeholmen, Stadshagen, Västgötagatan, Norrköping samt i Nacka Forum. Samtliga restauranger är influerade av Indiens färgprakt.

La entrada Indian Gardens tionde restaurant har öppnat i Kista Galleria! se publicó primero en INDIAN GARDEN - MATLÅDAN AB.